值此新春佳節，歲末年初。睢甯明發(fā)桃源名著項目針對(duì)不同的客戶群體，做了兩(liǎng)場風格迥異的小暖場。

 首先是小年夜的“分年豬”活動，吸引了一批70後(hòu)的業主們前來打卡。感歎時代的變遷，過(guò)年習俗的日漸式微。而熱氣騰騰的“關東煮”活動則吸引了一批80後(hòu)，90後(hòu)帶着孩子來回味在大城市拼搏的歲月，冬季晚歸時在街頭巷尾的便利店獲得的“慰藉”。

 這(zhè)兩(liǎng)場活動都(dōu)離不開(kāi)吃，其實說到吃，無論是在東南沿海還(hái)是廣闊的内陸腹地，形容中國(guó)人非常會吃的有句通用的俗語：“有毛吃到棕蓑，沒(méi)毛吃到秤錘。兩(liǎng)腳吃到樓梯，四腳吃到桌櫃。有肉吃到肉燥，沒(méi)肉吃到下水。”具體到消費量最高的豬肉身上：一隻豬除了豬毛外，幾乎什麼(me)部位都(dōu)可以拿來吃。但你知道(dào)每天吃進(jìn)口中的豬肉，是出自豬身上的哪個位置?不同部位的豬肉又有什麼(me)差異?

 睢甯明發(fā)桃源名著在南方和北方的兩(liǎng)個小年夜當天，特意邀請了專業的屠宰場師傅來分解整豬，現場講解豬肉的各部分名稱及食用方法，讓中年購房群體和業主們仿佛瞬間回到了兒時“殺年豬”，分豬肉的回憶中。

 接下來我們就跟随分割師來了解一下豬肉的肉食文化。豬肉分割師現場分割，現場講解，也避免了業主們挑肥揀瘦，每個人根據登記的先後(hòu)順序都(dōu)領到了自己想要的豬肉部位。

 分割師首先介紹豬肉最好(hǎo)的部位爲前胸的上半部，稱其爲“梅花肉”，下半部即爲胛心肉。取自豬背脊前方到肩胛骨處的肉，屬于豬身上運動量較大的部位。肩胛肉的肉味豐富、有着迷人的肉香，加上帶筋又有油脂，能(néng)夠做多種(zhǒng)烹調變化。這(zhè)“梅花肉”就獎勵給了最早來排隊的業主，到底是早起(qǐ)的鳥兒有肉吃。

 接下來，最常規的前腿肉。前腿較後(hòu)腿粗短，此部位脂肪甚少、膠質多，怕吃油的人，常會挑選此部位。肉質比梅花肉結實一點，又不會像後(hòu)腿肉太瘦，口感上較爲适中。

 豬背脊中央的部位，油脂偏少、肉質富咬勁，形狀和紋理工整，算是豬肉中很好(hǎo)的部分。因爲肉塊完整，一大塊特别适合做成(chéng)炸豬排，也常見于制作成(chéng)中式排骨這(zhè)類菜色，料理後(hòu)有更濃厚的肉質香味。

 “腰内肉”是指背脊骨下面(miàn)一條與大排骨相連的瘦肉，是豬隻身上運動最少的部分，也是全豬中最嫩的一塊肉。特色是肉味較淡、無骨且不帶筋，脂肪含量低。靠近肋排的裡(lǐ)肌尖端是特别嫩的部分，所以又稱爲“腰内肉”。

 “五花肉”，皮、豬油、肉分層清楚，所以又被稱爲“三層肉”。含有大量油脂，所以肉的風味特别強烈，一塊完整的豬五花，可以品嘗到多樣風味。師傅建議五花肉可挑選厚一點，随即切了一塊，以前半段的口感最好(hǎo)。

 來到“後(hòu)腿肉”，後(hòu)腿肉質特别結實，較靠臀部的地方因爲肉纖維較粗，油脂較少僅帶一點肥肉，肉質的口感上較澀。旋掉一塊，随即被等候許久的業主領走。

 臀肉屬于後(hòu)腿的最上方，瘦肉多、較少油脂，口感相對(duì)較澀;但因爲筋膜較少，處理上比較方便，常被用來做絞肉、肉羹或快炒，也很常用做加工肉品，尤其是香腸、火腿等。等候着準備灌香腸的業主早就按奈不住，開(kāi)始往案闆處靠。

 “蹄髈”被切出來，大腿下方一小段到膝蓋間的部位稱爲蹄膀，也有人叫(jiào)“腿庫”，此處肉多，肉質肥而不膩、豬皮較薄，通常适合連皮一起(qǐ)做長(cháng)時間炖煮。

 蹄膀以下爲豬腳、豬蹄，豬屬于偶蹄類動物，每支腳都(dōu)有兩(liǎng)大兩(liǎng)小共四個蹄，通常會先去除趾甲後(hòu)再做料理，又稱做蹄花，腳蹄皮厚筋多，掌心也是膠原蛋白飽滿的部分，軟嫩又有彈性。

 蹄筋也就是一般俗稱的豬腳筋，雖然前後(hòu)腳蹄中都(dōu)有蹄筋，但前腳蹄筋較不易取出，所以市面(miàn)上多是從後(hòu)腳蹄中抽出，也因數量不多，師傅講解到，最好(hǎo)事(shì)先向(xiàng)攤販預訂，或是在幹貨行也能(néng)買到需要發(fā)泡的幹蹄筋。有業主拿到4條蹄筋也歡天喜地的走了。

 和蹄筋有得一拼的重量最小的“黃金六兩(liǎng)肉”，起(qǐ)初是分割師發(fā)現這(zhè)個部位吃起(qǐ)來的口感不輸松阪牛，才取了這(zhè)個名字吸引買氣，是近年來十分熱門的食材。豬頸肉占全豬比例很少，一隻豬身上隻有六兩(liǎng)，因此又稱爲“黃金六兩(liǎng)肉”。

 肝連肉，是内髒中唯一的一塊瘦肉，又有「内髒的松阪肉」之名，珍貴性可見一斑。在傳統市場不易買到肝連肉，不到一斤，相比其他業主領到三斤左右的普通豬肉，領到“肝連肉”的業主卻是最開(kāi)心的。

 豬下巴、臉頰兩(liǎng)側部位的肉，又名“嘴邊肉”、“菊花肉”，油脂不多，肉質帶有軟筋，口感軟嫩，因豬吃東西咀嚼時會不斷運動到嘴邊肉，所以肉質軟中有嚼勁，汆燙切片或燒烤都(dōu)很好(hǎo)吃。也被懂行會吃的業主早早的候着了。

 豬頭肉，豬骨頭上的細肉取下切剝後(hòu)，即成(chéng)爲一道(dào)美味骨仔肉。

 “虎掌”，聽着很霸氣，其實是豬膝蓋處的韌帶與軟骨組織，因爲前腿虎掌較小，所以使用後(hòu)腿虎掌居多，外型爲白色、口感軟Q且富有膠質，通常會連着大骨一起(qǐ)販賣，富有膠質。因爲數量不多，分割師建議除了“虎掌燴烏參”這(zhè)道(dào)菜外，也很适合紅燒或三杯等重口味的菜品，結果應者寥寥，大概需要搭配的食材或者烹饪方法比較難搞吧，竟然沒(méi)人選。

 接下來就是高端食材了，分割師接着說，在運動量大的大腿部位有一塊俗稱“老鼠肉”，爲豬腱肉的一部分，多指後(hòu)腿豬腱，每隻豬隻能(néng)取出四塊，肉質Q彈、帶有嚼勁卻又不緻過(guò)硬，外型有如橄榄，帶有肉膜包覆且内藏軟筋。　

 豬的前腿與後(hòu)腿都(dōu)有豬腱，橄榄狀的豬腱位于大腿部分的肌肉束中，前腿的腱肉較小、後(hòu)腿較粗大，所以有的肉販也會稱之爲小腱與大腱。這(zhè)裡(lǐ)較無油脂又帶軟筋，适合長(cháng)時間炖煮，采紅燒或鹵肉皆可。

 五花肉留下最後(hòu)一層和骨頭相連的瘦肉的部分，就是所謂的肋排，通稱龍骨，是豬的脊椎，若和大裡(lǐ)肌相連即爲便當中的排骨，但若把兩(liǎng)邊的大裡(lǐ)肌取出，基本上就隻剩骨頭，幾乎沒(méi)有肉。但這(zhè)沒(méi)肉的龍骨卻争搶的最激烈。

 豬闆油就是豬肉攤上一塊一塊白色的豬油，傳統家庭都(dōu)習慣將(jiāng)豬油切成(chéng)小塊後(hòu)丢到鍋裡(lǐ)油炸，煉出可用于炒菜或拌飯的新鮮豬油，或超市也可買到冷藏過(guò)的現成(chéng)豬油，遇熱融化後(hòu)同樣可拿來炒菜、拌飯、面(miàn)。“闆油”竟然被一搶而空。接下來，豬下水，豬尾巴也被一些美食家搶到了手裡(lǐ)。整個現場一片熱鬧，大家讨論激烈，都(dōu)說每天去菜場或者超市去買豬肉從來沒(méi)有見過(guò)這(zhè)麼(me)多稱呼。

 第二場活動放在了年後(hòu)，臘月過(guò)去，農曆新年到來。越是大城市越感受不到年的氣息，特别是租住的年輕人總會不自覺地渴望一些暖和的東西。城市中無處不在的24小時便利店每到這(zhè)時候便會趁機開(kāi)始推出熱飲，以及熱騰騰的關東煮。這(zhè)成(chéng)了很多在異鄉拼搏的年輕人的記憶，特别是人口流出型的小城市人群更是深有體會。

 關東煮其實算是一種(zhǒng)鍋料理，又叫(jiào)鍋物。和中國(guó)火鍋的端莊，講究鍋底和食材不同，鍋料理是日本人對(duì)于日式火鍋的統稱，特點是可以站着吃，但凡放在爐子上邊煮邊吃，可供食客從鍋裡(lǐ)任意挑選的，都(dōu)算得上是鍋料理。一般會用鲣魚幹和海帶慢慢熬制出湯底，并加入各種(zhǒng)各樣的食材炖煮。

 到了國(guó)内的便利店就沒(méi)有這(zhè)麼(me)複雜，簡單的像街邊的串串，但唯一好(hǎo)處是不必在瑟瑟寒風中等待，所以這(zhè)成(chéng)了很多年輕人臨近年關溫暖的城市記憶。

 這(zhè)次年貨大街推出了關東煮便深受年輕業主的喜愛，來的多是年輕人，他們避開(kāi)走親訪友，很多人邊吃邊讨論自己的味覺記憶，感慨最終回到家鄉買了房子，有了一個溫暖的家，便讓自己漂泊的心有了歸宿。

 寫在最後(hòu)：僅僅這(zhè)個春節假期的七八天時間，睢甯明發(fā)桃源名著有着315組新客來訪，成(chéng)交53套，一月份成(chéng)交破百套，達到104套。無論來訪還(hái)是成(chéng)交均位居全縣第一，依托集團精準的拿地策略及産品和價格定位，睢甯明發(fā)桃源名著成(chéng)了春節期間的紅盤。更是讓明發(fā)的新老業主和準業主體會了一回年的味道(dào)。